A gasztronómiánál kezdjük is a rögtön a leges-legkedvencebb kajámmal: Babi Guling = Szopós malac.
(Senkit ne tévesszen meg a név. A malac nem baba már. Fiatal felnőtt.)
Mondhatjuk, hogy a balinézek nemzeti étele. De nem csak úgy, ahogy nekünk a Gulyás leves.
Mesélek egy kicsit a “nem éttermi verzióról”: A balinézek a legfontosabb ünnepek alkalmával, otthon családostul készítik el ezt a gasztronómiai csodát. És elkészíteni egy egész malacot, minden hozzávalóval együtt 10 órát is igénybe vehet. Elmondom a tradícionális verziót:
A családnak van, vagy vesznek egy élő malacot. Amelyik nap van a szertartás, aznap kora hajnalban felkelnek és hozzálátnak az előkészületekhez. Először is elteszik a malacot láb alól. Ezután megperzselik a testén lévő szőrt, majd lekaparják, amíg a bőr mindenhol fehér nem lesz. Kiszedik az összes belsőséget, átmossák a malacot, felszúrják egy nagy bambusz-nyársra, és megtömik a belsejét speciális direkt erre a célra készített fűszernövények és fűszerek keverékével. Végül összevarják a hasát és órákon keresztül egyenletesen forgatják a tűz fölött, amíg kész nem lesz. Közben kenegetik a malac testét kókusz olajjal, hogy szép barna és igazán ropogós legyen. Nade itt még koránt sincsenek készen az étellel! Hiszen szinte mindent felhasználnak, amit a malacból kiszettek. Tehát miközben sül a malac, a család többi része készíti a levest, a kolbászt (van hogy több félét is), a sült belsőségeket, zsigereket, és a lawart (mondjuk, hogy “balinéz saláta”… később majd mesélek róla). Mikor készen van a malac, leszedik a nyársról és imádkoznak “fölötte”, áldozatot mutatnak be az isteneiknek. Egy egész malacot megvenni egy családnak nagyon drága mulatság, ezért ezt csak a legnagyobb ünnepeiken csinálják. Miután bemutatták az áldozatot, felaprítják a malacot és az összes többi étellel együtt, amiket készítettek megeszik.
A nem tradícionális verzió pedig:
Az hogy az emberek már modernebben élnek, vagy nincs idejük 10 órát főzöcskézni, ezért megveszik a kész malacot és az összes többit hozzá, vagy félkész malacot, és otthon elkészítik a többit, sokféle verzió lehetséges a mai világban.
Az éttermi verzió pedig: amikor csak elmész egy étterembe és elédrakják ezt a remekművet egy tányéron.
A levesen és a rizsen kívül 12 különböző nyalánkság van ezen a tányéron!
Ár: 20.000 IDR = 420 Ft + Ice Tea (üvegben): 4.000 IDR = 85 Ft
Vélemény, hozzászólás?